保留膳食纖維的飲食方法主要有選擇全谷物、減少過(guò)度加工、合理烹飪蔬菜水果、保留果皮和種皮、搭配高纖維食材。
全谷物如糙米、燕麥、蕎麥等未經(jīng)精細(xì)加工,保留了麩皮和胚芽,膳食纖維含量顯著高于精制谷物。用全麥面粉替代白面粉制作面食,用糙米替代白米煮飯,可增加每日膳食纖維攝入量。全谷物還含有更多B族維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
食材加工過(guò)程中,研磨、過(guò)濾、去皮等工序會(huì)損失大量膳食纖維。選擇完整食材而非預(yù)加工食品,如整顆土豆代替土豆泥,新鮮水果代替果汁。購(gòu)買包裝食品時(shí)查看營(yíng)養(yǎng)成分表,選擇膳食纖維含量較高的產(chǎn)品。
蔬菜水果中的水溶性膳食纖維在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮時(shí)可能溶解損失。采用急火快炒、蒸制或生食方式能更好保留纖維成分。焯水時(shí)間控制在1分鐘內(nèi),煮湯時(shí)連湯食用。部分蔬菜如胡蘿卜、西藍(lán)花經(jīng)適度加熱反而能提高可溶性纖維的生物利用率。
蘋果、梨等水果的果皮含有豐富的不溶性膳食纖維,土豆、茄子的皮也富含纖維成分。豆類如綠豆、紅豆的種皮是膳食纖維主要來(lái)源。食用前充分清洗即可安全攝入,但需注意農(nóng)藥殘留問(wèn)題,可選擇有機(jī)種植的帶皮果蔬。
在日常飲食中搭配奇亞籽、亞麻籽等種子類食物,每100克含纖維30-40克。菌菇類如香菇、杏鮑菇,海藻類如紫菜、海帶也是優(yōu)質(zhì)纖維來(lái)源。堅(jiān)果中的杏仁、核桃雖脂肪含量高,但適量食用可補(bǔ)充膳食纖維,建議每日攝入20-30克。
保持均衡飲食結(jié)構(gòu),每日攝入25-30克膳食纖維,同時(shí)配合充足飲水幫助纖維發(fā)揮作用。逐漸增加纖維攝入量以避免胃腸不適,消化功能較弱者可先從可溶性纖維開(kāi)始補(bǔ)充。注意觀察排便情況,出現(xiàn)腹脹或腹瀉需調(diào)整纖維種類和攝入量。長(zhǎng)期堅(jiān)持高纖維飲食有助于維持腸道菌群平衡,預(yù)防便秘和多種慢性疾病。
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