牛肺富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及B族維生素,具有補(bǔ)血益氣、增強(qiáng)免疫、潤(rùn)燥止咳等功效。適量食用牛肺有助于改善貧血、促進(jìn)組織修復(fù)、緩解呼吸道不適,但需注意膽固醇含量較高,心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量。
牛肺中的鐵元素以血紅素鐵形式存在,生物利用率較高,對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。每100克牛肺可提供超過(guò)每日推薦量一半的鐵元素,同時(shí)含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12。其蛋白質(zhì)含量與瘦牛肉相當(dāng),但脂肪含量更低,適合術(shù)后或體弱者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。牛肺還含有一定量的硒元素,這種抗氧化礦物質(zhì)有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛肺性平味甘,歸肺經(jīng),對(duì)肺虛久咳、支氣管炎等呼吸系統(tǒng)問(wèn)題有調(diào)理作用?,F(xiàn)代研究顯示牛肺提取物中的活性肽具有抗炎特性,可能緩解氣道高反應(yīng)性。烹飪時(shí)建議搭配白蘿卜或梨子增強(qiáng)潤(rùn)肺效果,采用燉煮方式可減少油脂攝入。由于動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者應(yīng)避免大量食用,健康人群每周攝入量建議控制在200克以內(nèi)。
選購(gòu)牛肺時(shí)應(yīng)選擇表面光滑、色澤鮮紅、無(wú)異味的新鮮產(chǎn)品,烹調(diào)前需用流水反復(fù)沖洗并焯水去腥。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在兩天內(nèi)食用完畢,避免反復(fù)凍融。對(duì)于消化功能較弱的人群,可將牛肺切小塊慢燉至軟爛,或制成肺片粥更易吸收。特殊人群如孕婦、兒童食用前建議咨詢醫(yī)師,確保符合個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求。
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