反式脂肪酸是一種對健康有害的不飽和脂肪酸,主要存在于部分氫化植物油、油炸食品、烘焙食品和加工食品中。長期過量攝入可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病風險,建議嚴格控制攝入量。
反式脂肪酸分為天然存在和工業(yè)產(chǎn)生兩類。天然反式脂肪酸少量存在于牛羊等反芻動物的肉和乳制品中,對人體影響較小。工業(yè)產(chǎn)生的反式脂肪酸主要來自植物油的部分氫化過程,這種人工合成的反式脂肪酸危害更大。常見含工業(yè)反式脂肪酸的食品包括人造黃油、植物奶油、油炸食品如炸雞薯條、烘焙食品如蛋糕餅干、速食食品如方便面和冷凍披薩等。這些食品在加工過程中會產(chǎn)生大量反式脂肪酸,長期食用會導致低密度脂蛋白膽固醇升高,高密度脂蛋白膽固醇降低,增加動脈粥樣硬化風險。
反式脂肪酸的危害不僅限于心血管系統(tǒng)。研究表明,過量攝入可能影響嬰幼兒生長發(fā)育,增加過敏性疾病發(fā)生率。對于孕婦可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。反式脂肪酸還會干擾必需脂肪酸代謝,降低細胞膜流動性,影響免疫功能。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%,對60公斤成年人約相當于2.2克。我國食品安全國家標準要求食品標簽必須標注反式脂肪酸含量,消費者可通過查看營養(yǎng)成分表了解具體含量。
減少反式脂肪酸攝入應從日常飲食做起。選擇新鮮天然食材代替加工食品,烹飪時使用橄欖油、菜籽油等植物油代替人造黃油。購買包裝食品時仔細閱讀標簽,避免選擇含有氫化植物油、植脂末等成分的產(chǎn)品。外出就餐減少油炸食品攝入,多選擇蒸煮類菜肴。保持均衡飲食,適量運動,定期體檢監(jiān)測血脂水平。如發(fā)現(xiàn)血脂異常應及時就醫(yī),在醫(yī)生指導下進行干預治療。
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