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鵝蛋的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含約14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群適量食用可幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，改善記憶力。中老年人適量食用可能對(duì)預(yù)防認(rèn)知功能衰退有一定幫助。

3、維生素A

鵝蛋維生素A含量約為雞蛋的2倍，每100克含約1000微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持正常視覺(jué)功能、上皮細(xì)胞完整性及免疫功能。維生素A缺乏人群可酌情通過(guò)鵝蛋補(bǔ)充。

4、B族維生素

含有維生素B1、B2、B12等多種B族維生素，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。素食者或消化吸收功能減弱者食用可輔助預(yù)防B族維生素缺乏引起的口角炎、貧血等癥狀。

5、礦物質(zhì)

鵝蛋中鐵含量約為3毫克/100克，硒含量達(dá)30微克以上，鐵元素可改善缺鐵性貧血，硒元素具有抗氧化作用，適量攝入有助于提升機(jī)體抗氧化能力。

建議健康成人每周食用鵝蛋不超過(guò)3個(gè)，高膽固醇血癥患者應(yīng)控制在1-2個(gè)/周。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸制方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)禽蛋過(guò)敏者、嚴(yán)重肝腎功能不全者需謹(jǐn)慎食用。日?？蓪ⅨZ蛋與深色蔬菜搭配，如菠菜炒鵝蛋，既可促進(jìn)鐵吸收，又能均衡膳食結(jié)構(gòu)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏保存，烹飪前需徹底加熱至蛋白凝固以確保食品安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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