亞硝酸鈉中毒通常會引起明顯痛苦,癥狀包括頭痛、呼吸困難、皮膚青紫等,嚴重時可危及生命。
亞硝酸鹽通過氧化血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,導(dǎo)致組織缺氧。輕度中毒表現(xiàn)為口唇指甲青紫、頭暈乏力,中度中毒出現(xiàn)胸悶心悸、惡心嘔吐,重度中毒可引發(fā)昏迷、抽搐甚至呼吸循環(huán)衰竭。攝入過量腌制品或誤食工業(yè)用亞硝酸鈉是常見誘因,血液檢查可見高鐵血紅蛋白濃度升高。
部分患者可能因個體差異或微量攝入僅出現(xiàn)輕微不適,但這種情況較為少見。嬰幼兒、老年人及慢性病患者對缺氧更敏感,癥狀往往更嚴重。長期低劑量接觸可能導(dǎo)致慢性中毒,表現(xiàn)為持續(xù)性頭痛和記憶力減退。
預(yù)防亞硝酸鈉中毒需避免食用變質(zhì)腌菜,工業(yè)用亞硝酸鹽須嚴格保管。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止接觸毒物,保持呼吸道通暢并盡快就醫(yī)。日常飲食建議多攝入新鮮蔬菜水果,其含有的維生素C有助于阻斷亞硝胺形成。腌制食品食用前應(yīng)充分浸泡沖洗,控制每周攝入量不超過2次。孕婦、兒童及胃腸功能較差者應(yīng)慎食腌制食品。
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