扁豆具有健脾化濕、消暑解毒、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效,主要用于改善脾虛濕盛、暑濕吐瀉、食物中毒等情況。扁豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分,有助于調(diào)節(jié)胃腸功能、增強(qiáng)免疫力。
扁豆性微溫味甘,歸脾胃經(jīng),能緩解脾虛濕盛引起的食欲不振、大便稀溏等癥狀。其含有的淀粉酶抑制劑有助于改善消化功能,常與白術(shù)、茯苓等配伍用于中醫(yī)方劑。胃腸虛弱者建議將扁豆煮至軟爛后食用,避免加重消化負(fù)擔(dān)。
夏季食用扁豆可緩解暑濕導(dǎo)致的胸悶惡心,對(duì)輕度食物中毒或酒精中毒有一定解毒作用。其活性成分如植物凝集素能與毒素結(jié)合,但需充分加熱破壞毒素后方可食用。出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐腹瀉時(shí)須及時(shí)就醫(yī),不可僅依賴食療。
每100克扁豆含蛋白質(zhì)約5克,所含氨基酸比例接近人體需求,適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率,但腎功能不全者需控制攝入量,避免加重氮質(zhì)血癥風(fēng)險(xiǎn)。
扁豆中的膳食纖維和慢消化淀粉能延緩糖分吸收,輔助穩(wěn)定餐后血糖。糖尿病患者可每周食用3-4次,每次不超過(guò)50克干品。注意監(jiān)測(cè)血糖變化,嚴(yán)重血糖波動(dòng)者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整降糖藥劑量。
扁豆皮富含不可溶性膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。建議連皮食用煮熟的扁豆,每日配合足量飲水。胃腸術(shù)后或腸梗阻患者應(yīng)去皮食用,防止纖維刺激創(chuàng)面。
食用扁豆需充分烹煮至失去生豆腥味,避免食用未煮透的扁豆導(dǎo)致中毒。日??蓪⒈舛古c大米按1:3比例煮粥,或搭配胡蘿卜、洋蔥燉煮。腎功能異常者需將每日攝入量控制在30克干品以內(nèi),出現(xiàn)腹脹腹痛等不適應(yīng)立即停食并就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處,防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。
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