扁豆具有健脾化濕、和中消暑等功效，常見食用方法包括清炒、燉湯、煮粥等。扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，適量食用有助于改善消化不良、預(yù)防便秘。
一、功效作用
扁豆味甘性平，歸脾胃經(jīng)，其健脾功效能改善食欲不振和腹脹癥狀。所含膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，幫助緩解功能性便秘。扁豆中的植物蛋白和B族維生素對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能有積極作用。
二、營養(yǎng)價值
每100克扁豆含蛋白質(zhì)約6克，膳食纖維4克，鉀元素486毫克。其維生素B1含量是黃豆的2倍，有助于碳水化合物代謝。扁豆皮中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性。
三、清炒做法
選擇嫩扁豆去筋切段，熱油爆香蒜末后大火快炒3分鐘。此做法能最大限度保留維生素C，建議搭配紅椒增加色彩和維生素A攝入。炒制時加少量水可軟化膳食纖維。
四、燉湯技巧
老扁豆適合與排骨同燉，提前浸泡2小時可縮短烹飪時間。燉煮時加少許陳皮能增強(qiáng)化濕功效，湯品含有的水溶性維生素易被人體吸收。建議每周食用不超過3次。
五、煮粥搭配
將扁豆與粳米按1：3比例熬煮，適合脾胃虛弱者食用。添加山藥可增強(qiáng)補(bǔ)脾效果，加入茯苓有助于利水滲濕。煮至豆粒開花狀態(tài)更易消化吸收。
食用扁豆需確保完全煮熟以避免植物血球凝集素中毒，建議每次攝入量控制在50-100克。胃腸功能較弱者可去皮食用，過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。儲存時應(yīng)放置陰涼干燥處防止霉變，發(fā)芽的扁豆不宜繼續(xù)食用。日?？蓪⒈舛古c其他豆類輪換食用以保證營養(yǎng)均衡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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