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玉米油的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號

三甲北京醫(yī)院營養(yǎng)科

玉米油富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、保護(hù)心血管等功效，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)脂肪酸組合與植物甾醇含量上。

1、調(diào)節(jié)血脂

玉米油中亞油酸含量超過50%，能與膽固醇結(jié)合形成可溶性酯類物質(zhì)，促進(jìn)膽固醇代謝。長期適量食用可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對高脂血癥患者有益。需注意每日攝入量控制在25-30克，避免過量攝入熱量。

2、抗氧化作用

天然維生素E含量達(dá)80-100mg/kg，其中γ-生育酚占比最高。這種脂溶性抗氧化劑能清除自由基，減緩細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化，對預(yù)防動脈粥樣硬化有輔助作用。烹飪時(shí)維生素E保留率較高，適合中低溫烹調(diào)。

3、心血管保護(hù)

植物甾醇含量約1000mg/100g，能競爭性抑制腸道膽固醇吸收。配合ω-6/ω-3脂肪酸8：1的平衡比例，可改善血管內(nèi)皮功能。建議與橄欖油交替使用，避免單一脂肪酸攝入過量。

4、皮膚健康

含有的角鯊烯和亞麻酸可維持皮膚屏障完整性，維生素E能減少紫外線損傷。外用可改善皮膚干燥，內(nèi)服有助于緩解特應(yīng)性皮炎癥狀。但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎測試。

5、神經(jīng)發(fā)育

磷脂成分約占1.5%，其中卵磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)。孕期適量補(bǔ)充有助于胎兒腦發(fā)育，中老年人食用可輔助預(yù)防認(rèn)知功能衰退。

建議將玉米油作為日常用油的補(bǔ)充選擇，與橄欖油、菜籽油等交替使用更符合膳食平衡原則。開封后需避光保存于陰涼處，6個(gè)月內(nèi)用完為宜。高溫煎炸時(shí)煙點(diǎn)可達(dá)230℃，但反復(fù)加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，更適合涼拌、快炒等烹飪方式。特殊人群如膽囊疾病患者應(yīng)控制單次攝入量，避免誘發(fā)膽絞痛。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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