杏仁不能多吃主要是因為其含有微量氰苷成分,過量攝入可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)。適量食用可補充營養(yǎng),但需控制每日攝入量。
杏仁含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E和不飽和脂肪酸,適量食用有助于心血管健康和抗氧化。但杏仁果仁中天然存在的氰苷類物質(zhì)如苦杏仁苷在人體內(nèi)會分解產(chǎn)生氫氰酸,這種物質(zhì)可抑制細胞呼吸酶活性,導(dǎo)致組織缺氧。成人一次性攝入50-60??嘈尤驶騼和瘮z入10粒即可能引發(fā)中毒,表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。加工后的甜杏仁氰苷含量較低,但每日仍建議不超過20-30克。胃腸功能較弱者、過敏體質(zhì)人群及孕婦更需嚴格控制攝入量。
日常食用杏仁建議選擇經(jīng)過烘烤或煮沸處理的甜杏仁,可降低氰苷含量;避免空腹大量食用,最好搭配其他堅果或水果分次攝入;儲存時需保持干燥防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。若誤食過量出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等中毒癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余杏仁樣本供檢測。特殊人群如兒童、肝腎功能異常者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化攝入方案,確保營養(yǎng)與安全平衡。
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