黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有改善貧血、增強免疫力等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鋅等。
1、蛋白質(zhì)
每100克黃鱔含蛋白質(zhì)約18克，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、組織修復(fù)和酶活性維持，對生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)有幫助。建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
2、不飽和脂肪酸
黃鱔脂肪中DHA和EPA含量較高，這兩種Omega-3脂肪酸有助于降低血液黏稠度，減少心血管疾病風(fēng)險。同時能促進嬰幼兒大腦發(fā)育，改善記憶力衰退。
3、鐵元素
黃鱔的鐵含量是牛肉的2倍以上，且血紅素鐵吸收率可達15%-35%，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。食用時可搭配維生素C豐富的蔬菜水果，避免與茶、咖啡同食影響吸收。
4、維生素B族
富含維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護。維生素B2能緩解口腔潰瘍，煙酸可改善皮膚粗糙，對長期飲酒者尤為重要。
5、微量元素
鋅含量突出，每100克含1.9毫克，有助于增強味覺敏感度和傷口愈合。硒元素具有抗氧化作用，與維生素E協(xié)同可延緩細胞衰老。
建議每周食用黃鱔1-2次，每次100-150克為宜，可采用清蒸、燉湯等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。購買時選擇體表黏液透明、肌肉有彈性的鮮活黃鱔，處理時注意徹底加熱至中心溫度超過70℃以殺滅寄生蟲。儲存時需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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