中藥熬糊的判斷標(biāo)準(zhǔn)為藥液顏色變黑、散發(fā)焦糊味或鍋底出現(xiàn)黑色焦塊。輕微糊化可能降低藥效,嚴(yán)重糊化會產(chǎn)生有害物質(zhì),建議丟棄并重新煎煮。
中藥煎煮過程中需密切關(guān)注火候與時間。傳統(tǒng)煎藥容器如砂鍋受熱均勻,但現(xiàn)代不銹鋼鍋若火力過大易導(dǎo)致局部高溫。藥液從原本的棕黃色逐漸轉(zhuǎn)為深褐色時,可能已接近糊化臨界點。此時藥液黏稠度增加,鍋壁附著藥渣開始碳化,散發(fā)類似炒焦谷物的氣味。部分根莖類藥材如黃芪、甘草因含糖量高更易糊底,礦物類藥材如石膏需提前打碎并持續(xù)攪拌。
完全糊化的中藥會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,誤服可能刺激胃腸黏膜引發(fā)惡心嘔吐。特殊藥材如附子經(jīng)規(guī)范煎煮可減毒,但糊化后毒性倍增。煎藥器具殘留焦糊物會污染后續(xù)藥液,建議使用細(xì)紗布過濾藥渣。電子煎藥壺具備自動控溫功能,可將糊化概率降低,但煎煮含膠類藥材時仍需人工觀察。
煎藥前應(yīng)將藥材浸泡30分鐘使組織軟化,武火煮沸后轉(zhuǎn)文火維持微沸狀態(tài)。每劑藥煎煮時間根據(jù)藥材性質(zhì)調(diào)整,解表藥15-20分鐘,滋補藥40-60分鐘。發(fā)現(xiàn)輕微糊化可立即離火,上層未糊藥液經(jīng)醫(yī)師評估后謹(jǐn)慎使用。日常可用竹制攪拌棒定期翻動藥渣,避免使用金屬鏟刮擦鍋底。建議在通風(fēng)環(huán)境煎藥以便及時察覺氣味變化,煎煮完成后立即倒出藥液清洗藥鍋。
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