多吃胡蘿卜有助于預(yù)防夜盲癥,但需結(jié)合其他營養(yǎng)攝入和個體差異綜合判斷。夜盲癥主要由維生素A缺乏引起,胡蘿卜富含β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,但吸收效率受多種因素影響。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是維生素A的前體物質(zhì),經(jīng)腸道吸收后在肝臟轉(zhuǎn)化為視黃醇,參與視網(wǎng)膜感光色素的合成。對于輕度維生素A缺乏人群,每日攝入100-200克熟胡蘿卜可滿足部分需求。烹飪時適當(dāng)用油加熱能提高β-胡蘿卜素的生物利用率,搭配動物肝臟、蛋黃等含直接維生素A的食物效果更佳。健康人群通過均衡飲食通常無須額外補(bǔ)充。
嚴(yán)重夜盲癥患者僅靠胡蘿卜難以快速改善癥狀,需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素A制劑。消化吸收功能障礙者如胰腺疾病、膽囊切除術(shù)后患者,β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率可能不足。遺傳性視網(wǎng)膜病變或糖尿病視網(wǎng)膜病變等非營養(yǎng)缺乏性夜盲癥,胡蘿卜的預(yù)防作用有限。長期過量攝入胡蘿卜可能導(dǎo)致皮膚橙黃癥,但停止食用后可自行消退。
預(yù)防夜盲癥需保證膳食中維生素A及β-胡蘿卜素的持續(xù)攝入,建議每周3-4次交替食用深色蔬菜與動物性食品。出現(xiàn)黃昏后視力明顯下降、暗適應(yīng)時間延長等癥狀時,應(yīng)及時就醫(yī)排查病因。兒童、孕婦及哺乳期女性等特殊人群對維生素A需求較高,應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。
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