鷹嘴豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、促進(jìn)骨骼健康、輔助抗氧化等功能與作用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
鷹嘴豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)（如鐵、鎂、鋅）。其蛋白質(zhì)含量高于普通豆類，適合素食者補(bǔ)充植物蛋白。每100克鷹嘴豆約含19克蛋白質(zhì)，可幫助維持肌肉和組織修復(fù)。
2、調(diào)節(jié)血糖
鷹嘴豆的低升糖指數(shù)和豐富膳食纖維能延緩糖分吸收，改善胰島素敏感性。研究表明其抗性淀粉可調(diào)節(jié)腸道菌群，間接影響血糖代謝，適合糖尿病患者作為主食替代。
3、改善胃腸功能
鷹嘴豆中的水溶性膳食纖維可促進(jìn)益生菌增殖，緩解便秘。其含有的低聚糖可能減少腸道脹氣，但消化功能較弱者需控制攝入量以避免腹脹。
4、促進(jìn)骨骼健康
鷹嘴豆含有鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，有助于維持骨密度。其中維生素K參與鈣質(zhì)沉積，錳元素輔助膠原蛋白合成，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定作用。
5、輔助抗氧化
鷹嘴豆含多酚類物質(zhì)如槲皮素和山柰酚，能中和自由基。其硒元素與維生素E協(xié)同作用，可減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。
建議將鷹嘴豆浸泡8-12小時(shí)后煮熟食用，可搭配全谷物保證氨基酸互補(bǔ)。每日攝入量控制在50-100克為宜，胃腸敏感者應(yīng)從少量開始適應(yīng)。避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收，腎功能不全者需限制攝入量。烹飪時(shí)可加入姜黃、茴香等香料提升消化耐受性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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鷹嘴豆的功能與作用?
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