雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等功效，常見吃法包括水煮、煎炒、蒸蛋等。
1、營養(yǎng)功效
雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率超過90%，含有人體必需的8種氨基酸，卵磷脂可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，葉黃素和玉米黃質(zhì)能減少藍(lán)光對視網(wǎng)膜的損傷。維生素A、D、E及B族維生素協(xié)同參與代謝調(diào)節(jié)，鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血。
2、增強(qiáng)免疫
雞蛋中的免疫球蛋白和溶菌酶可直接抑制病原微生物，硒元素能提升谷胱甘肽過氧化物酶活性，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞吞噬能力。建議免疫力低下人群每日攝入1個(gè)全蛋，發(fā)熱期間可暫時(shí)減少至隔日1個(gè)。
3、健腦益智
膽堿作為乙酰膽堿前體物質(zhì)，可改善記憶力和認(rèn)知功能，對兒童腦發(fā)育及阿爾茨海默病預(yù)防具有意義。妊娠期女性每日補(bǔ)充膽堿應(yīng)達(dá)到450mg，相當(dāng)于2個(gè)雞蛋含量。
4、護(hù)眼作用
蛋黃中的類胡蘿卜素可過濾有害藍(lán)光，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。用眼過度人群建議每周攝入3-5個(gè)蛋黃，配合深綠色蔬菜食用可提高吸收率。老年性白內(nèi)障患者可適當(dāng)增加攝入頻次。
5、食用方法
水煮蛋蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99%，沸水煮8分鐘可兼顧口感與營養(yǎng)。蒸蛋羹適合消化功能較弱者，添加蝦仁或香菇可提升鮮味。煎蛋建議使用橄欖油低溫烹制，避免高溫產(chǎn)生多環(huán)芳烴。溏心蛋需選用可生食雞蛋品種。
健康成人每日建議攝入1-2個(gè)全蛋，高膽固醇血癥患者可隔日食用蛋黃。搭配西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜有助于鐵吸收，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。儲存時(shí)應(yīng)將雞蛋鈍端朝上放置于4℃冷藏室，烹飪前需徹底清洗蛋殼表面。出現(xiàn)散黃、粘殼等變質(zhì)特征時(shí)應(yīng)停止食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試鵪鶉蛋等替代品需謹(jǐn)慎。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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