吃酸奶主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、改善胃腸功能、促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力等好處。
酸奶含有豐富的乳清蛋白和酪蛋白,這兩種蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸,生物利用度高,有助于維持肌肉組織和修復(fù)細(xì)胞損傷。每100克酸奶約含3-4克蛋白質(zhì),可作為日常膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源之一。
酸奶中的乳酸菌能分解乳糖產(chǎn)生乳酸,降低腸道pH值,抑制有害菌生長(zhǎng)。對(duì)于乳糖不耐受人群,發(fā)酵過(guò)程已分解大部分乳糖,可減輕腹脹腹瀉癥狀。長(zhǎng)期適量飲用有助于維持胃腸蠕動(dòng)功能。
酸奶富含鈣質(zhì)且含有維生素D,乳酸環(huán)境能提高鈣的生物利用率。每100克酸奶約含120毫克鈣,定期攝入對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育具有積極作用。建議搭配富含維生素K的蔬菜水果食用效果更佳。
活性乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌能定植于腸道,競(jìng)爭(zhēng)性抑制致病菌繁殖。臨床研究表明,持續(xù)攝入含益生菌的酸奶可改善腸易激綜合征癥狀,減少抗生素相關(guān)性腹瀉的發(fā)生概率。
酸奶中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白具有抗菌活性,益生菌能刺激腸道淋巴組織發(fā)育,促進(jìn)分泌型IgA產(chǎn)生。長(zhǎng)期食用可能降低上呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn),但對(duì)免疫功能低下者需選擇巴氏殺菌酸奶。
建議選擇無(wú)添加糖的原味酸奶,每日攝入量控制在200-300克,避免空腹食用。乳糖不耐受人群應(yīng)從少量開(kāi)始嘗試,出現(xiàn)腹脹立即停用。開(kāi)蓋后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢,糖尿病患者宜選用無(wú)糖酸奶并監(jiān)測(cè)血糖變化。搭配堅(jiān)果或新鮮水果可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但不宜與高溫食物同食以免破壞活性菌。
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