進食速度較慢時更容易產生飽腹感,快速進食則可能延遲飽腹信號傳遞。飽腹感的形成與大腦接收消化系統(tǒng)信號的速度有關,主要受進食節(jié)奏、食物性狀和個體代謝差異影響。
緩慢進食時,食物在口腔中充分咀嚼可促進唾液淀粉酶分泌,幫助分解碳水化合物并釋放部分葡萄糖,血糖水平上升會更快刺激下丘腦飽食中樞。細嚼慢咽能使胃部有足夠時間分泌胃泌素和膽囊收縮素,這些激素通過迷走神經向大腦傳遞飽腹信號。食物以更細碎的狀態(tài)進入胃腸后,營養(yǎng)物質吸收效率提高,腸促胰素分泌增加可延長飽腹感持續(xù)時間。研究顯示每口食物咀嚼20-30次的人群,其餐后ghrelin饑餓素水平下降更顯著。
快速進食過程中,食物未經充分咀嚼就進入胃部,大塊食糜需要更長時間被胃酸分解,延緩了營養(yǎng)物質的吸收和激素信號釋放。大腦接收飽腹信號通常需要15-20分鐘,快速進食者往往在飽腹感產生前已攝入過量食物。高溫或流質食物快速通過食管時,胃部機械感受器受到的刺激較弱,可能導致胃容受性舒張功能失調。部分人群因工作節(jié)奏快形成的快速進食習慣,會逐漸提高胃部對飽脹刺激的耐受閾值。
調整進食速度應結合食物類型,高膳食纖維的蔬菜水果需要更長時間咀嚼,而流質食物可適當放慢飲用節(jié)奏。餐前飲用200毫升溫水、使用較小餐具、每口食物咀嚼20次以上等方法有助于建立合理進食節(jié)奏。存在胃輕癱或糖尿病等代謝疾病者,需在醫(yī)生指導下制定個性化進食方案。長期保持適度進食速度有助于維持 leptin 瘦素敏感性,對體重管理和消化系統(tǒng)健康具有積極意義。
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