紅棗銀耳羹的制作方法主要有準(zhǔn)備食材、浸泡銀耳、燉煮銀耳、加入紅棗和冰糖、熬煮至粘稠等步驟。
1、準(zhǔn)備食材
制作紅棗銀耳羹需要準(zhǔn)備干銀耳15克、紅棗10顆、冰糖30克、清水適量。銀耳需選擇色澤微黃、朵形完整的優(yōu)質(zhì)品，紅棗宜選用飽滿無蟲蛀的干棗。食材比例為銀耳與紅棗1：0.7，冰糖可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
2、浸泡銀耳
將干銀耳放入冷水中浸泡2小時(shí)，水溫保持常溫即可。浸泡過程中銀耳會(huì)逐漸舒展膨脹，體積可增大3-5倍。泡發(fā)完成后去除黃色根部，撕成小朵備用。注意不可用熱水浸泡，會(huì)導(dǎo)致銀耳膠質(zhì)流失。
3、燉煮銀耳
將泡發(fā)的銀耳放入砂鍋，加入清水至完全沒過銀耳2厘米。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，期間需不時(shí)攪拌防止粘鍋。銀耳中的多糖成分在持續(xù)燉煮過程中會(huì)逐漸釋放，形成膠狀質(zhì)地。
4、加入紅棗
待銀耳燉出膠質(zhì)后，加入洗凈的紅棗繼續(xù)燉煮15分鐘。紅棗需提前用清水浸泡10分鐘，并用牙簽在表面扎小孔幫助味道滲出。此時(shí)可觀察羹體狀態(tài)，若過于濃稠可適量添加熱水。
5、調(diào)味熬煮
最后加入冰糖攪拌至完全溶解，繼續(xù)熬煮5分鐘即可關(guān)火。冰糖可分次加入并嘗味調(diào)整，偏好低糖者可減少用量。熬好的銀耳羹應(yīng)呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)狀，紅棗保持完整不破皮。
紅棗銀耳羹適合秋冬季節(jié)食用，每周食用2-3次為宜。銀耳富含植物膠質(zhì)和膳食纖維，有助于改善腸道功能；紅棗含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。糖尿病患者應(yīng)減少冰糖用量，濕熱體質(zhì)者不宜過量食用。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏保存不超過24小時(shí)，再次食用前需充分加熱。搭配少量枸杞或蓮子可增加營養(yǎng)價(jià)值，但體質(zhì)虛寒者應(yīng)慎加寒性食材。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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