膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì),主要來(lái)源于植物性食物,包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類(lèi)。
可溶性膳食纖維能溶于水形成膠狀物質(zhì),常見(jiàn)于燕麥、蘋(píng)果、魔芋等食物中。這類(lèi)纖維可延緩胃排空速度,幫助控制餐后血糖上升,降低血清膽固醇水平。其發(fā)酵產(chǎn)物短鏈脂肪酸有助于維持腸道菌群平衡,改善腸道屏障功能。長(zhǎng)期攝入可減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
不可溶性膳食纖維主要存在于全谷物、豆類(lèi)及蔬菜表皮中,不溶于水但能吸收水分膨脹。這類(lèi)纖維通過(guò)增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng),縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間,有效預(yù)防便秘和痔瘡。其物理特性還能吸附部分有害物質(zhì),減少腸道黏膜與致癌物的接觸時(shí)間。
膳食纖維特別是可溶性纖維能形成黏稠凝膠,延緩碳水化合物消化吸收,使葡萄糖緩慢釋放入血。這種機(jī)制有助于穩(wěn)定糖尿病患者的血糖波動(dòng),改善胰島素敏感性。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者每日攝入25-30克膳食纖維作為基礎(chǔ)治療的一部分。
膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)其排泄,迫使肝臟利用血液膽固醇合成新的膽汁酸,從而降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平。流行病學(xué)研究顯示,每日攝入7克以上膳食纖維可使冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降9%。這種保護(hù)作用在燕麥β-葡聚糖和果膠等水溶性纖維中尤為顯著。
膳食纖維是腸道益生菌的主要能量來(lái)源,其發(fā)酵產(chǎn)物丁酸鹽等短鏈脂肪酸能滋養(yǎng)結(jié)腸上皮細(xì)胞,抑制致病菌生長(zhǎng)。充足的纖維攝入可降低憩室病、腸易激綜合征等疾病風(fēng)險(xiǎn)。世界癌癥研究基金會(huì)指出,每日30克膳食纖維可使結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低12%。
建議通過(guò)多樣化飲食獲取膳食纖維,全谷物、豆類(lèi)、蔬菜水果及堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)來(lái)源。注意逐步增加攝入量并配合充足飲水,避免突然大量攝入引起腹脹。特殊人群如腸梗阻患者需遵醫(yī)囑調(diào)整纖維攝入。烹飪時(shí)盡量保留食物外皮和粗纖維部分,避免過(guò)度加工導(dǎo)致纖維流失。
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