米粉具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、改善貧血等功效,但需注意過(guò)敏、胃腸功能紊亂者慎用。米粉的主要作用包括提供碳水化合物、B族維生素及少量礦物質(zhì),禁忌人群包括麩質(zhì)過(guò)敏者、糖尿病患者等。
米粉富含碳水化合物,每100克含約80克碳水,可快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能,適合體力消耗大或需即時(shí)補(bǔ)充能量的人群。其升糖指數(shù)中等,優(yōu)于精白米飯,但糖尿病患者仍須控制攝入量。
米粉質(zhì)地細(xì)膩易消化,含少量膳食纖維約1克/100克,能溫和刺激腸道蠕動(dòng)。胃腸炎恢復(fù)期或術(shù)后流質(zhì)飲食階段,可選用無(wú)添加的純米粉熬粥,避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
部分強(qiáng)化型米粉添加鐵元素,每份可提供每日鐵需求量的15-20%,輔助改善缺鐵性貧血。傳統(tǒng)工藝制作的糙米粉保留更多維生素B1、B2,有助于紅細(xì)胞生成。
米粉原料多為大米,但市售產(chǎn)品可能混入小麥成分。麩質(zhì)過(guò)敏者食用后可能引發(fā)腹瀉、皮疹等免疫反應(yīng),選購(gòu)時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。
精制米粉碳水化合物含量高,血糖生成負(fù)荷較高。糖尿病患者單次食用超過(guò)50克可能引起血糖波動(dòng),建議搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食用以延緩糖分吸收。
日常食用米粉建議選擇未添加糖分的原味產(chǎn)品,烹飪時(shí)搭配綠葉蔬菜、瘦肉或豆制品以提高營(yíng)養(yǎng)密度。胃腸敏感者可先將米粉浸泡軟化再煮食,避免過(guò)硬米粒刺激黏膜。特殊人群如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師確定適宜攝入量,出現(xiàn)腹脹、皮膚瘙癢等不適癥狀需立即停用并就醫(yī)。
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