蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B2、鉀等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、調(diào)節(jié)血壓等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
蛋清中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。每100克蛋清約含11克蛋白質(zhì)，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源幫助肌肉合成與組織修復(fù)。適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者食用。
2、維生素B2
蛋清含有較多核黃素，即維生素B2，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)和能量代謝。缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎、結(jié)膜炎等。每日攝入1-2個(gè)蛋清可滿足成人每日維生素B2需求量的15-20%。
3、鉀元素
蛋清中鉀含量約為138mg/100g，有助于維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡，對預(yù)防高血壓有積極作用。腎功能正常者適量食用可幫助鈉鉀平衡，但高鉀血癥患者需限制攝入。
4、低熱量
蛋清熱量僅為52kcal/100g，且不含膽固醇，適合減肥人群替代部分肉類蛋白。其黏性蛋白可增加飽腹感，但長期單一食用可能導(dǎo)致生物素缺乏，建議搭配蛋黃或其它食物。
5、溶菌酶
蛋清含天然溶菌酶，具有抗菌作用，能抑制部分革蘭氏陽性菌生長。該酶在60℃以上會失活，生食蛋清可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，建議充分加熱后食用。
建議將蛋清與全谷物、蔬菜搭配食用以提高營養(yǎng)利用率，乳糖不耐受者可選擇蛋清作為蛋白補(bǔ)充來源。每日攝入量以2-3個(gè)為宜，過敏體質(zhì)者需警惕卵類黏蛋白引發(fā)的過敏反應(yīng)。烹飪時(shí)注意完全凝固以確保食品安全，避免長期生食導(dǎo)致生物素缺乏。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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