雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，生物利用度接近100%。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人體需求高度匹配，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、卵磷脂
蛋黃中豐富的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。卵磷脂還具有乳化特性，能幫助脂溶性維生素吸收。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克蛋黃含約1400國(guó)際單位。維生素A參與視覺(jué)循環(huán)、上皮細(xì)胞分化及免疫功能調(diào)節(jié)，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。但需注意過(guò)量攝入可能引起蓄積中毒。
4、B族維生素
雞蛋含有全部B族維生素，特別是維生素B2和B12含量突出。維生素B2參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和DNA合成至關(guān)重要。素食者通過(guò)攝入雞蛋可有效預(yù)防B12缺乏。
5、礦物質(zhì)
蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素。其中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶成分，具有抗氧化作用。但膽固醇敏感人群需注意蛋黃攝入量控制。
建議健康成人每日攝入1-2個(gè)全蛋，可采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，與豆類(lèi)同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，嬰幼兒添加蛋黃時(shí)應(yīng)從1/4個(gè)開(kāi)始逐步增量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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