藜蒿可通過(guò)清炒、涼拌、蒸制、燉湯、做餡等方式烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。藜蒿富含維生素A、鉀、膳食纖維等成分，適合與雞蛋、豆腐、瘦肉等食材搭配。
一、清炒藜蒿
清炒能最大限度保留藜蒿的脆嫩口感與葉綠素。將藜蒿嫩莖切段后，用蒜末爆香快炒，出鍋前淋少許蠔油提鮮。該方法可保留90%以上的維生素C，搭配富含維生素E的植物油可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
二、涼拌藜蒿
涼拌適合春夏季節(jié)食用，將焯水后的藜蒿與胡蘿卜絲、木耳等配菜混合，加入香醋、芝麻醬調(diào)味。低溫處理能保存藜蒿中的多酚類(lèi)物質(zhì)，搭配堅(jiān)果可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
三、藜蒿蒸蛋
將藜蒿碎末與蛋液混合蒸制，蛋白質(zhì)遇熱凝固能鎖住蒿葉的揮發(fā)油成分。蒸制溫度控制在100℃以下可避免維生素B族流失，成品嫩滑易消化，適合兒童老人。
四、藜蒿排骨湯
藜蒿與排骨同燉時(shí)，蒿莖中的菊糖成分能促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。建議先焯排骨去腥，水沸后下藜蒿燉煮10分鐘，湯色清亮不渾濁，兼具補(bǔ)鈣與調(diào)節(jié)腸道菌群作用。
五、藜蒿豬肉餃
將藜蒿切碎與豬肉餡按1：3比例混合，蒿葉中的揮發(fā)油能中和肉腥味。面皮包裹可減少營(yíng)養(yǎng)流失，搭配姜醋汁食用有助于鐵吸收，適合貧血人群。
藜蒿烹飪前建議用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，莖部老硬部分需摘除。春季選擇葉片鮮綠、莖稈脆嫩的藜蒿，避免選購(gòu)開(kāi)花植株。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹冷藏可保鮮3天，冷凍保存需先焯水。藜蒿性涼，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需少量測(cè)試。日?？奢啌Q不同烹飪方式，每周食用2-3次為宜，搭配動(dòng)物性蛋白食材能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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