雞肉富含優(yōu)質蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有增強免疫力、促進生長發(fā)育、改善貧血等功效。雞肉的營養(yǎng)價值及功效主要來源于其高蛋白低脂肪特性、豐富的礦物質及維生素含量。
1、優(yōu)質蛋白
每100克雞肉含蛋白質20-25克，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高。蛋白質是構成肌肉、酶和抗體的重要物質，長期適量攝入有助于維持組織修復和免疫功能。去皮雞胸肉的脂肪含量僅1-2克，適合健身人群和需要控制脂肪攝入者。
2、維生素B族
雞肉富含維生素B6、煙酸和核黃素，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經系統功能。維生素B6有助于血紅蛋白合成，煙酸能維持皮膚健康，核黃素對視力保護有積極作用。100克雞腿肉可提供每日所需煙酸量的40-50%。
3、礦物質補充
雞肉是鐵、鋅、硒的良好來源。血紅素鐵的吸收率較高，對預防缺鐵性貧血有幫助。鋅元素參與味覺形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。雞肝的礦物質含量尤為突出，但膽固醇較高需控制食用量。
4、改善代謝
雞肉中的肌肽和鵝肌肽等活性肽類物質具有抗氧化和抗疲勞作用。這些成分能幫助清除自由基，延緩運動后肌肉疲勞。雞胸肉提取物在研究中顯示對調節(jié)血糖和血脂代謝有潛在益處。
5、食療價值
中醫(yī)認為雞肉性溫味甘，歸脾、胃經，具有溫中益氣功效。適合體質虛弱、產后缺乳、營養(yǎng)不良者食用。雞湯中含有的膠原蛋白和氨基酸有助于病后恢復，但痛風患者應避免飲用老火雞湯。
建議選擇新鮮雞肉并充分煮熟食用，避免生食或半生食用法。健康成人每日禽肉攝入量控制在40-75克為宜，可搭配蔬菜水果均衡營養(yǎng)。高血壓患者應減少雞皮和內臟攝入，腎功能不全者需控制蛋白質總量。烹飪時采用蒸煮、燉湯等少油方式能更好保留營養(yǎng)價值，避免高溫油炸導致營養(yǎng)流失和有害物質產生。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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