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肉里有什么營(yíng)養(yǎng)成分

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肉類主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素B族、礦物質(zhì)鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，不同種類肉類營(yíng)養(yǎng)成分比例存在差異。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，蛋白質(zhì)含量通常在15-25%之間。動(dòng)物蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。紅肉如牛肉的肌紅蛋白含量較高，白肉如雞肉的蛋白質(zhì)更易消化吸收。

2、脂肪

肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，也含有單不飽和脂肪酸。肥肉中脂肪含量可達(dá)30%以上，瘦肉中脂肪含量低于10%。魚類富含ω-3多不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。加工肉制品可能含有較多反式脂肪酸。

3、維生素B族

肉類富含維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。動(dòng)物肝臟中維生素B族含量尤為豐富，100克豬肝可滿足成人每日維生素B12需求的10倍以上。

4、礦物質(zhì)

紅肉是血紅素鐵的最佳來(lái)源，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。肉類還提供豐富的鋅和硒，鋅參與免疫功能，硒具有抗氧化作用。貝殼類海產(chǎn)品含有較高的鋅和銅，牡蠣的鋅含量在所有食物中名列前茅。

5、其他成分

肉類含有肌酸、?；撬岬裙δ苄猿煞?，肌酸能增強(qiáng)肌肉力量和耐力。動(dòng)物內(nèi)臟富含維生素A、D和多種礦物質(zhì)，但膽固醇含量較高。加工肉制品可能含有亞硝酸鹽等添加劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

建議均衡攝入不同種類肉類，優(yōu)先選擇瘦肉和魚類，控制紅肉和加工肉制品的攝入量。烹飪時(shí)采用蒸、煮、燉等低溫方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配足量蔬菜水果食用，有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制高嘌呤肉類攝入，貧血患者可適當(dāng)增加紅肉攝入。保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)，才能全面獲取肉類中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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