高血糖人群通??梢赃m量食用豌豆。豌豆屬于低升糖指數(shù)食物,富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白,有助于延緩餐后血糖上升。
豌豆的碳水化合物含量適中,每100克鮮豌豆約含10-15克碳水化合物,但其中近一半為膳食纖維。膳食纖維可減緩糖分吸收速度,降低餐后血糖波動。豌豆中的抗性淀粉在小腸中不易被消化,進一步減少葡萄糖釋放。豌豆蛋白含有豐富的支鏈氨基酸,能改善胰島素敏感性。烹飪方式對豌豆的升糖影響較大,建議選擇蒸煮或燉煮,避免油炸或添加糖分。搭配全谷物或瘦肉食用可優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
部分高血糖合并腎功能不全者需控制豌豆攝入量。豌豆含有中等量嘌呤,痛風急性期患者應(yīng)限制食用。對豆類過敏或存在嚴重胃腸脹氣者需謹慎。妊娠期糖尿病患者可將豌豆作為蛋白質(zhì)來源之一,但需監(jiān)測個體血糖反應(yīng)。老年糖尿病患者咀嚼困難時,可選擇豌豆泥形式少量攝入。
高血糖人群每日豌豆攝入量建議控制在50-100克熟重,分次食用效果更佳??纱钆洳诿?、蕎麥等粗糧制作雜糧飯,或與雞胸肉、魚肉等低脂蛋白同食。注意觀察食用后2小時血糖變化,根據(jù)個體耐受性調(diào)整分量。同時保持規(guī)律運動,定期監(jiān)測糖化血紅蛋白指標。若出現(xiàn)腹脹等不適可減少豆類攝入,用其他綠葉蔬菜替代部分豌豆攝入量。烹飪前浸泡豌豆2-3小時有助于降低抗營養(yǎng)因子含量。
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