蘆筍具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、保護心血管等功效,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含膳食纖維、葉酸、維生素K及硒等微量元素。
蘆筍含有的蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)能清除自由基,抑制氧化應激反應,長期食用有助于延緩細胞衰老。其紫色品種因花青素含量更高,抗氧化活性尤為突出。
蘆筍中的天門冬酰胺可促進蛋白質(zhì)合成,輔助調(diào)節(jié)血糖血脂。每100克蘆筍僅含20千卡熱量,高膳食纖維特性可增強飽腹感,適合代謝綜合征人群食用。
豐富的鉀元素202毫克/100克能拮抗鈉的升壓作用,葉酸52微克/100克可降低同型半胱氨酸水平,共同減少動脈硬化風險。維生素K1參與凝血因子合成,維持血管彈性。
每100克含1.8克膳食纖維,其中水溶性纖維占比30%,能促進益生菌增殖,改善腸道微生態(tài);不溶性纖維刺激腸蠕動,預防便秘。
硒含量達2.3微克/100克,作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分,增強機體解毒功能。維生素E與硒協(xié)同作用,提升免疫細胞活性。
建議選擇莖稈挺直、頭部緊實的鮮嫩蘆筍,焯水后涼拌或清炒可最大限度保留營養(yǎng)。腎功能異常者需控制攝入量,因其中嘌呤含量50毫克/100克可能影響尿酸代謝。日??膳c雞蛋、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白食材搭配,提升營養(yǎng)素利用率。
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