米粉是以大米為原料制成的食品，主要含有碳水化合物、少量蛋白質(zhì)和微量脂肪，同時(shí)富含B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有提供能量、易消化吸收等功效。
1、碳水化合物
米粉的主要成分為碳水化合物，含量可達(dá)75%-80%，以淀粉形式存在。淀粉在體內(nèi)分解為葡萄糖后可為人體快速供能，適合作為主食或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量的來源。精制米粉的升糖指數(shù)較高，糖尿病患者需控制攝入量。
2、蛋白質(zhì)
每100克米粉含蛋白質(zhì)6-8克，雖低于小麥面粉，但其所含的米谷蛋白致敏性低，更適合過敏體質(zhì)人群。由于缺乏賴氨酸等必需氨基酸，建議搭配豆類或肉類食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
3、B族維生素
米粉保留了部分大米中的維生素B1、B2和煙酸。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，維生素B2參與能量代謝，煙酸則對(duì)皮膚健康有益。加工過程中約損失30%-50%的B族維生素，選擇強(qiáng)化型米粉可彌補(bǔ)此缺陷。
4、礦物質(zhì)
米粉含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為10-20mg/100g，鐵含量1-2mg/100g。雖然吸收率不及動(dòng)物性食物，但對(duì)于素食者是重要的礦物質(zhì)來源。部分產(chǎn)品會(huì)額外添加鐵劑以預(yù)防缺鐵性貧血。
5、膳食纖維
精制米粉的膳食纖維含量較低，約0.5-1g/100g，主要存在于米粉表層。選擇糙米制作的米粉或搭配蔬菜食用，可增加膳食纖維攝入量，有助于改善腸道蠕動(dòng)功能。
食用米粉時(shí)可搭配雞蛋、瘦肉、綠葉蔬菜等食材以均衡營養(yǎng)，避免單一攝入導(dǎo)致的營養(yǎng)素缺乏。胃腸功能較弱者宜選擇細(xì)軟米粉，消化能力正常者可交替食用粗細(xì)不同的米粉品種。注意控制油炸類米粉制品的攝入頻率，烹飪時(shí)減少高鹽高油調(diào)料的使用。特殊人群如糖尿病患者建議選擇添加抗性淀粉的改良型米粉，并監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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