豌豆可通過(guò)清炒、煮湯、涼拌、蒸制、搭配主食等方式烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和維生素，適合多數(shù)人群適量食用。
一、清炒豌豆
新鮮豌豆剝殼后與胡蘿卜丁快炒，高溫短時(shí)烹飪能減少維生素流失。起鍋前加少量蒜末提香，避免過(guò)度用油。清炒適合胃腸功能較弱者，膳食纖維有助于促進(jìn)消化。
二、豌豆排骨湯
干豌豆浸泡后與排骨慢燉2小時(shí)，動(dòng)物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)提升吸收率。湯中可加入玉米增強(qiáng)甜味，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。燉煮過(guò)程會(huì)使部分B族維生素溶入湯中。
三、涼拌豌豆苗
豌豆嫩苗焯水后拌入芝麻醬和醋，保留全部水溶性維生素?？纱钆淠径黾拥V物質(zhì)攝入，但腹瀉期間不宜生食。涼拌適合夏季補(bǔ)充電解質(zhì)和植物活性物質(zhì)。
四、豌豆蒸蛋羹
豌豆泥與蛋液按1：3比例混合蒸制，優(yōu)質(zhì)蛋白組合利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。蒸制溫度不超過(guò)100℃能避免營(yíng)養(yǎng)破壞，可添加蝦仁提升鮮味但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。
五、豌豆雜糧飯
干豌豆與糙米按1：4比例同煮，升糖指數(shù)低于白米飯。適合糖尿病患者作為主食，但胃腸脹氣者應(yīng)少量多次食用。雜豆與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。
建議選擇飽滿鮮綠的豌豆烹飪，發(fā)芽豌豆需徹底加熱。每周食用3-4次為宜，搭配不同食材可獲取更全面營(yíng)養(yǎng)。對(duì)豆類過(guò)敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)腹脹可適當(dāng)減少食用量并充分咀嚼。保存時(shí)未剝殼豌豆冷藏不超過(guò)3天，干豌豆需密封防潮。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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