梭子蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效，但過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。
1、營養(yǎng)價(jià)值
梭子蟹每100克可食部分含蛋白質(zhì)13-15克，脂肪含量低于2克，富含維生素B12、硒和鋅。蟹黃中含有較高膽固醇，蟹肉含?；撬嵊兄谡{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。甲殼中提取的甲殼素具有膳食纖維特性。
2、生理功效
優(yōu)質(zhì)蛋白有助于組織修復(fù)和免疫力提升，維生素B12參與紅細(xì)胞生成，硒元素具有抗氧化作用。蟹肉中的鋅元素能促進(jìn)傷口愈合，牛磺酸對視力保護(hù)和心血管健康有益。
3、食用禁忌
過敏體質(zhì)者食用可能引發(fā)蕁麻疹或過敏性休克，痛風(fēng)患者需控制攝入量以防尿酸升高。死蟹易滋生組胺導(dǎo)致中毒，孕婦應(yīng)避免食用未經(jīng)充分加熱的蟹類。蟹心、蟹腮等部位可能富集重金屬需去除。
4、烹飪建議
清蒸能最大限度保留營養(yǎng)，水煮時(shí)間控制在8-10分鐘。蟹黃可制作禿黃油，蟹肉適合做芙蓉蟹斗。避免與柿子同食防止鞣酸結(jié)合蛋白質(zhì)，搭配姜醋汁既能去腥又有助于消化。
5、選購儲存
鮮活梭子蟹殼硬有光澤，臍部飽滿，活動力強(qiáng)。短期保存可捆扎蟹腳冷藏，長期保存需-18℃冷凍。解凍后蟹肉易變質(zhì)，建議烹飪后分裝冷凍保存。
食用梭子蟹時(shí)建議控制單次攝入量在200克以內(nèi)，搭配膳食纖維豐富的蔬菜促進(jìn)代謝。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，出現(xiàn)過敏癥狀需立即就醫(yī)。選購時(shí)注意產(chǎn)地水質(zhì)報(bào)告，烹飪前徹底刷洗外殼，蒸煮時(shí)確保中心溫度達(dá)到85℃以上。蟹殼可曬干研磨補(bǔ)鈣，但需注意重金屬殘留檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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