牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有增強肌肉、改善貧血、促進代謝等功效，其脂肪與膠原蛋白含量較高，需適量食用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛腩每100克含約20克蛋白質(zhì)，包含人體必需氨基酸，有助于肌肉合成與組織修復(fù)，適合術(shù)后恢復(fù)或健身人群。但腎功能不全者需控制攝入量。
2、血紅素鐵
牛腩中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性鐵，可預(yù)防缺鐵性貧血。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用以提升吸收效率。
3、鋅元素
牛腩是鋅的優(yōu)質(zhì)來源，每100克含4-5毫克鋅，能增強免疫力、促進傷口愈合，對兒童生長發(fā)育尤為重要。長期缺鋅可能導(dǎo)致味覺減退。
4、B族維生素
牛腩富含維生素B1、B2、B6和B12，參與能量代謝與神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12僅存在于動物性食品中，素食者可通過牛腩補充。
5、膠原蛋白
牛腩結(jié)締組織含豐富膠原蛋白，燉煮后轉(zhuǎn)化為明膠，可改善皮膚彈性。但高嘌呤特性使痛風(fēng)患者需限制食用頻率與分量。
建議選擇脂肪較少的牛腩部位如坑腩或爽腩，烹調(diào)時搭配蘿卜、番茄等蔬菜平衡營養(yǎng)。高血壓患者應(yīng)控制食鹽添加量，采用清燉或紅燒方式減少油脂攝入。每周食用不超過3次，每次100-150克為宜，避免與高膽固醇食物同食。特殊人群如孕婦、消化功能弱者可將牛腩切小塊慢火燉爛以利吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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