人體六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水,是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。
碳水化合物是人體主要能量來(lái)源,可分為單糖、雙糖和多糖。單糖如葡萄糖可直接吸收,多糖如淀粉需分解后供能。谷物、薯類等食物富含碳水化合物,每日攝入量應(yīng)占總能量的50%-65%。
蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成,參與組織修復(fù)、酶合成和免疫功能。優(yōu)質(zhì)蛋白含全部必需氨基酸,主要來(lái)源于肉、蛋、奶及大豆。成人每日推薦攝入量為每公斤體重0.8-1.2克。
脂肪包括甘油三酯、磷脂等,提供能量并促進(jìn)脂溶性維生素吸收。不飽和脂肪酸如Omega-3對(duì)心腦血管有益,存在于深海魚、堅(jiān)果中。脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。
維生素分為水溶性和脂溶性兩類,共13種。維生素C參與膠原合成,B族維生素輔助代謝,維生素D促進(jìn)鈣吸收。需通過(guò)多樣化飲食獲取,過(guò)量補(bǔ)充可能中毒。
礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅等常量元素和微量元素。鈣構(gòu)成骨骼,鐵參與造血,鋅維持免疫功能。不同礦物質(zhì)吸收相互影響,如維生素C可促進(jìn)鐵吸收。
水占成人體重的60%-70%,參與代謝、調(diào)節(jié)體溫和運(yùn)輸物質(zhì)。每日需飲水1500-2000毫升,運(yùn)動(dòng)或高溫時(shí)需增量。脫水超過(guò)體重的2%即影響生理功能。
保持六大營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入需注意飲食多樣化,谷物為主搭配優(yōu)質(zhì)蛋白,控制烹調(diào)油用量,每日攝入300-500克蔬菜和200-350克水果,足量飲水并限制添加糖攝入。特殊人群如孕婦、運(yùn)動(dòng)員需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整比例,慢性病患者應(yīng)遵醫(yī)囑控制特定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。
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