皮蛋富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素，具有促進食欲、中和胃酸等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B2等。
1、蛋白質(zhì)
皮蛋的蛋白質(zhì)含量與鮮蛋相近，經(jīng)堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)化后更易被人體吸收。其蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸能刺激消化液分泌，適合食欲不振者適量食用。
2、礦物質(zhì)
鈣含量可達(dá)鮮蛋的6倍，有助于骨骼健康；鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵；鋅元素參與多種酶合成，對兒童生長發(fā)育尤為重要。
3、維生素
維生素B2含量突出，能預(yù)防口角炎；維生素A以視黃醇形式存在，對視力保護有益。加工過程中部分維生素會流失，但脂溶性維生素相對穩(wěn)定。
4、特殊成分
堿性加工產(chǎn)生的硫化氫賦予獨特風(fēng)味，少量攝入可促進胃腸蠕動。含有的微量元素硒具有抗氧化作用，但鉛含量需關(guān)注，建議選擇無鉛工藝皮蛋。
5、食用注意
鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。堿性物質(zhì)可能刺激胃黏膜，胃炎發(fā)作期不宜食用。建議搭配姜醋汁中和堿性，提升礦物質(zhì)吸收率。
食用皮蛋時可搭配富含維生素C的果蔬如番茄、獼猴桃，幫助鐵元素吸收。日常儲存需保持陰涼通風(fēng)，避免蛋白質(zhì)變性。兒童及孕婦應(yīng)選擇無鉛皮蛋，每周食用不超過2枚。若出現(xiàn)口唇麻木等不適，應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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