豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素,適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力。
豬肝是動(dòng)物肝臟中營(yíng)養(yǎng)密度較高的食材之一。每100克豬肝含有超過20克優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,吸收利用率較高。豬肝中維生素A含量遠(yuǎn)超日常蔬菜水果,適量攝入可維持正常視覺功能和皮膚健康。豬肝所含的鐵為血紅素鐵,生物利用度顯著高于植物性鐵源,對(duì)缺鐵性貧血改善效果明顯。豬肝還提供豐富的B族維生素和微量元素鋅,這些營(yíng)養(yǎng)素共同參與能量代謝和免疫功能調(diào)節(jié)。需注意豬肝中膽固醇含量較高,高血脂人群應(yīng)控制食用頻率。
建議健康人群每周食用豬肝1-2次,每次50-100克為宜,可采用熘肝尖、豬肝粥等少油烹調(diào)方式。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西藍(lán)花食用,可促進(jìn)鐵吸收。特殊人群如孕婦、貧血患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量,痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。購(gòu)買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝,烹飪前需充分沖洗并去除筋膜。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封冷藏并在2日內(nèi)食用完畢,避免反復(fù)凍融影響口感與營(yíng)養(yǎng)。
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