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豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效和作用

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黃玉紅 主任醫(yī)師去掛號

三甲中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科

豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效，適量食用有助于改善貧血、夜盲癥及免疫功能低下等問題。

1、補(bǔ)血造血

豬肝是天然的鐵元素來源，每100克含鐵量超過20毫克，且為易于吸收的血紅素鐵，能有效預(yù)防和改善缺鐵性貧血。其含有的維生素B12和葉酸可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，配合瘦肉、菠菜等食物食用效果更佳。

2、護(hù)眼明目

豬肝中維生素A含量遠(yuǎn)超日常食材，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，可維持視網(wǎng)膜感光功能，緩解眼睛干澀疲勞，降低夜盲癥風(fēng)險(xiǎn)。建議與胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物搭配食用。

3、增強(qiáng)免疫

豬肝所含的鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，維生素A可維持黏膜屏障完整性，硒元素具有抗氧化作用，三者協(xié)同可提升機(jī)體抗感染能力。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可每周食用1-2次。

4、促進(jìn)代謝

豬肝中的B族維生素如B2、B6、B12參與能量轉(zhuǎn)化和神經(jīng)遞質(zhì)合成，輔酶Q10有助于細(xì)胞能量產(chǎn)生，對改善代謝綜合征、疲勞狀態(tài)有一定幫助。適合生長發(fā)育期青少年及體力消耗大者。

5、肝臟解毒

豬肝含有的谷胱甘肽過氧化物酶和硫辛酸等成分能輔助肝臟解毒功能，但需注意其本身為解毒器官，應(yīng)選擇檢疫合格產(chǎn)品并充分煮熟，避免重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)。

建議每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，可采用熘肝尖、豬肝粥等低油烹飪方式。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者需控制攝入量，孕婦應(yīng)選擇新鮮豬肝并徹底加熱。食用時(shí)可搭配洋蔥、青椒等富含維生素C的蔬菜以提高鐵吸收率，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。出現(xiàn)頭暈、皮膚發(fā)黃等不適需及時(shí)就醫(yī)排查原因。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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