腐竹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、調(diào)節(jié)血脂等功效，適合涼拌、炒制、燉湯等多種食用方式。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
腐竹由大豆制成，每100克含蛋白質(zhì)約45克，且含有人體必需的8種氨基酸。其鈣含量是牛奶的2倍，鐵含量高于豬肝，適合素食者及需要補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵人群。建議與維生素C豐富的蔬菜同食以提高鐵吸收率。
2、促進(jìn)代謝
腐竹中的大豆異黃酮能調(diào)節(jié)雌激素水平，所含B族維生素可加速能量代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn)規(guī)律食用有助于改善更年期潮熱癥狀，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
3、調(diào)節(jié)血脂
腐竹的不飽和脂肪酸占比達(dá)85%，其中亞油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇。中國居民膳食指南建議每周食用3-4次，每次30-50克為宜，心血管疾病患者可替代部分肉類攝入。
4、涼拌食用
將泡發(fā)的腐竹切段后與黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌，搭配香醋和芝麻醬能保留更多水溶性維生素。注意需用沸水焯燙2分鐘以去除豆腥味，冷藏后口感更佳。
5、燉煮加工
腐竹適合與排骨、菌菇等食材燉煮，久煮不散且能吸收湯汁鮮味。建議提前用溫水浸泡4小時(shí)，燉煮時(shí)最后20分鐘放入，避免過度軟爛影響口感。
食用腐竹時(shí)需注意干制品需充分泡發(fā)，避免直接油炸以防營養(yǎng)流失。建議搭配深色蔬菜保證膳食均衡，腎功能異常者應(yīng)控制蛋白質(zhì)總攝入量。出現(xiàn)腹脹等消化不良癥狀時(shí)可減少單次食用量，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封防潮避免霉變。日?？蓪⒏褡鳛槎怪破窋z入來源之一，與豆腐、豆?jié){交替食用更符合膳食多樣性原則。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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