龍蒿具有抗氧化、促進(jìn)消化、緩解痙攣等功效,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在揮發(fā)油、黃酮類化合物及礦物質(zhì)含量豐富。龍蒿是西餐常用香草,葉片和嫩莖可食用或提取精油。
龍蒿含有的槲皮素和山奈酚等黃酮類物質(zhì)能清除自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。新鮮葉片中抗氧化活性尤為顯著,其抗氧化能力與維生素E相當(dāng),適合加入沙拉或醬料中食用。
龍蒿揮發(fā)油中的甲基胡椒酚可刺激胃腸蠕動(dòng),幫助分解油膩食物。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用其煎劑緩解餐后腹脹,建議將新鮮葉片切碎后與肉類同烹。
龍蒿精油中的丁香酚具有平滑肌松弛作用,能減輕胃腸痙攣或經(jīng)期腹痛??缮倭刻砑佑跓犸嬛酗嬘?,但孕婦及癲癇患者應(yīng)避免使用。
龍蒿精油含60%以上甲基胡椒酚,另含羅勒烯、桉葉素等成分,具有抗菌和抗炎特性。需注意精油濃度過(guò)高可能刺激皮膚,建議稀釋后使用。
每100克鮮葉含鐵3毫克、鈣190毫克,同時(shí)富含鉀和鎂元素。干燥處理會(huì)損失部分礦物質(zhì),建議優(yōu)先選用新鮮葉片制作菜肴。
日常使用龍蒿時(shí)可將其嫩莖葉切碎拌入蛋類、魚(yú)類或白肉中烹調(diào),既能去腥增香又可保留營(yíng)養(yǎng)。新鮮葉片宜冷藏保存并盡快食用,干燥龍蒿應(yīng)密封避光存放。對(duì)傘形科植物過(guò)敏者需謹(jǐn)慎嘗試,初次食用建議少量測(cè)試。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱以防揮發(fā)油流失,制作醬汁或腌料時(shí)最后加入為宜。
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