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蕎頭的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

蕎頭具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效，富含膳食纖維、大蒜素、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。蕎頭是百合科植物薤的鱗莖，可作為藥食兩用食材。

1、促進(jìn)消化

蕎頭含有豐富的大蒜素和揮發(fā)性硫化物，能刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。其所含膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)容物排出，改善功能性消化不良癥狀。胃腸功能較弱者建議少量食用，避免空腹進(jìn)食。

2、調(diào)節(jié)血脂

蕎頭中的含硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其黃酮類物質(zhì)可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。高脂血癥患者可每周食用2-3次。

3、抗氧化

蕎頭富含硒元素和槲皮素等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。其中硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分，有助于保護(hù)細(xì)胞膜完整性。建議與富含維生素C的食材搭配食用。

4、抗菌消炎

蕎頭提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。其含有的蒜氨酸酶在組織損傷時(shí)轉(zhuǎn)化為大蒜素，可減輕局部炎癥反應(yīng)。外傷感染風(fēng)險(xiǎn)較高時(shí)可適量食用。

5、營(yíng)養(yǎng)供給

每100克新鮮蕎頭含碳水化合物5-8克，膳食纖維2-3克，硒元素含量達(dá)到每日推薦量的20%。同時(shí)提供鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，以及維生素B1、維生素B2等水溶性維生素，適合作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食材。

食用蕎頭時(shí)建議選擇鱗莖飽滿、無(wú)霉變的鮮品，可涼拌、炒食或腌制。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)，避免與刺激性食物同食。新鮮蕎頭宜冷藏保存，腌制產(chǎn)品需注意亞硝酸鹽含量。特殊體質(zhì)人群食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。日?？蓪⑹w頭與瘦肉、菌菇等搭配烹飪，既提升風(fēng)味又均衡營(yíng)養(yǎng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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