雞肉和香菇搭配食用具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)鐵吸收、改善胃腸功能等功效。雞肉富含易吸收的動(dòng)物蛋白，香菇含有多糖類活性物質(zhì)，兩者結(jié)合可發(fā)揮協(xié)同營(yíng)養(yǎng)作用。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞肉中的蛋白質(zhì)含有人體必需的全部氨基酸，生物利用率超過(guò)90%，每100克雞胸肉可提供23克蛋白質(zhì)。香菇中的菌類蛋白雖然含量不高，但含有其他植物性食物缺乏的賴氨酸，與雞肉搭配能完善氨基酸譜。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群適合適量食用。
2、增強(qiáng)免疫力
香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞活性。雞肉中的鋅元素參與免疫球蛋白合成，兩者共同作用可提升呼吸道黏膜防御能力。流行性感冒高發(fā)季節(jié)建議每周食用2-3次。
3、調(diào)節(jié)血脂
香菇腺嘌呤和香菇嘌呤能抑制膽固醇合成酶活性，使血清總膽固醇降低10-15%。去皮雞肉的脂肪含量?jī)H為2-3%，且以不飽和脂肪酸為主。高血壓患者用香菇燉雞替代紅肉可改善脂代謝。
4、促進(jìn)鐵吸收
雞肉中的血紅素鐵吸收率約25%，遠(yuǎn)高于植物性鐵。香菇含有的維生素B2可促進(jìn)鐵元素轉(zhuǎn)化為血紅蛋白，預(yù)防缺鐵性貧血。月經(jīng)期女性或素食者建議搭配食用。
5、改善胃腸功能
香菇膳食纖維含量達(dá)3.5-4.5克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。雞肉質(zhì)地細(xì)軟易消化，病后體虛者食用可避免胃腸負(fù)擔(dān)。慢性胃炎患者宜選擇清燉方式，避免油炸烹飪。
建議選擇新鮮香菇與去皮雞胸肉或雞腿肉搭配，采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。每周攝入量控制在300-500克雞肉配合100-150克香菇為宜，高尿酸血癥患者需限制食用頻率。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下合理搭配。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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