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鲅魚的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

鲅魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，適合多數(shù)人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鲅魚每100克含蛋白質(zhì)約20克，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。烹飪時(shí)建議清蒸或煮湯以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、不飽和脂肪酸

鲅魚富含DHA和EPA等Omega-3系列脂肪酸，占脂肪總量的30%以上。這些成分能降低血液黏稠度，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)對(duì)嬰幼兒視網(wǎng)膜和腦神經(jīng)發(fā)育有積極作用。每周食用200-300克即可滿足需求。

3、維生素B族

鲅魚含有維生素B1、B2、B6及煙酸，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B12含量尤為突出，每100克達(dá)3微克，有助于預(yù)防惡性貧血。適合長(zhǎng)期素食者作為補(bǔ)充來(lái)源，但需注意避免與濃茶同食影響吸收。

4、礦物質(zhì)組合

鲅魚的鐵、鋅、硒含量顯著，鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性食物，能改善缺鐵性貧血。硒元素具有抗氧化作用，可與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜。建議搭配維生素C豐富的蔬菜提升鐵吸收率。

5、低熱量特性

鲅魚脂肪含量?jī)H5%左右，每100克提供約120千卡能量，適合控制體重人群。其肌纖維短且疏松，消化負(fù)擔(dān)較輕，胃腸功能較弱者也可適量食用。但痛風(fēng)患者需注意控制攝入量，避免嘌呤過量誘發(fā)癥狀。

食用鲅魚時(shí)建議選擇眼球飽滿、鰓色鮮紅的新鮮個(gè)體，避免反復(fù)冷凍解凍導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。清蒸時(shí)可搭配姜絲、蔥段去腥，保留原汁原味。過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試，出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停食。日?？蓪Ⅵ阳~與豆腐、番茄等搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)攝入，但腎功能不全者需限制總蛋白攝入量。孕婦每周食用不超過200克為宜，避免重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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