仔雞具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進生長發(fā)育、增強免疫力等功效,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含易吸收的氨基酸、維生素B族及鐵、鋅等礦物質(zhì)。
仔雞肉中蛋白質(zhì)含量較高,每100克約含20克蛋白質(zhì),且含有人體必需的8種氨基酸,生物利用率超過90%。其肌纖維細膩,更易被消化吸收,適合術后恢復、體質(zhì)虛弱人群作為蛋白質(zhì)來源。
仔雞富含支鏈氨基酸和精氨酸,能刺激生長激素分泌,促進兒童骨骼與肌肉發(fā)育。所含的鋅元素參與DNA合成,對青春期生長發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用。
仔雞胸肉含有大量硒元素和維生素B6,每100克可滿足成人每日30%的硒需求。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分,能增強中性粒細胞活性,提升機體抗病毒能力。
仔雞肝臟和腿肉富含血紅素鐵,吸收率是非血紅素鐵的3倍。配合雞肉中的維生素B12,可促進紅細胞生成,對缺鐵性貧血有輔助改善作用。
仔雞所含的煙酸含量是豬肉的2倍,每100克提供6毫克煙酸,占成人日需量的40%。煙酸作為輔酶參與200多種代謝反應,對維持正常糖脂代謝具有重要作用。
建議選擇飼養(yǎng)周期在45天內(nèi)的仔雞,避免過度烹飪以保留營養(yǎng)??纱钆湮魉{花、胡蘿卜等蔬菜均衡攝入膳食纖維,每周食用2-3次為宜。三高人群應去皮食用,痛風患者需控制攝入量。購買時注意觀察雞肉色澤粉紅、按壓有彈性、無異味的新鮮特征。
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