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河蝦的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號

三甲北京醫(yī)院營養(yǎng)科

河蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)骨骼健康等功效，適合多數(shù)人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

河蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約16克蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需求模式，易于消化吸收。其蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能，對術(shù)后恢復(fù)、兒童生長發(fā)育具有積極作用。需注意對蝦類過敏者應(yīng)避免食用。

2、礦物質(zhì)補(bǔ)充

河蝦富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為60毫克/100克，與磷形成合理比例，能促進(jìn)骨骼和牙齒健康。所含的鋅元素可參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對傷口愈合和味覺功能有輔助作用。建議搭配維生素D食物以提升鈣吸收率。

3、不飽和脂肪酸

河蝦脂肪中Omega-3脂肪酸占比顯著，尤其是EPA和DHA，這些成分有助于降低血液甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。每周食用2-3次可幫助調(diào)節(jié)血脂，但高尿酸血癥患者需控制攝入量以防嘌呤過量。

4、低熱量特性

河蝦的脂肪含量不足1%，熱量僅為90千卡/100克左右，適合減肥人群作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其甲殼素成分可能輔助調(diào)節(jié)腸道菌群，但烹飪時(shí)避免油炸以保留營養(yǎng)優(yōu)勢。建議采用白灼、清蒸等方式減少油脂添加。

5、抗氧化物質(zhì)

河蝦含有蝦青素等天然抗氧化成分，能中和自由基對細(xì)胞的損傷，延緩皮膚衰老。其維生素E含量也較豐富，與硒元素協(xié)同作用可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)。特殊人群如孕婦食用前應(yīng)確保食材新鮮并充分加熱。

日常食用河蝦建議選擇鮮活個體，觀察蝦體透明有光澤、觸須完整為佳。烹飪前可剪去蝦槍和蝦須，剔除腸線以減少腥味。搭配姜蒜或檸檬汁既能去腥又能促進(jìn)鐵吸收，但避免與大量鞣酸豐富的柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。存儲時(shí)冷凍保存不超過1個月以保持營養(yǎng)，過敏體質(zhì)者初次嘗試需小劑量測試。中老年人及三高人群可將河蝦作為紅肉的替代蛋白來源，每周攝入量控制在200-300克為宜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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