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江蝦的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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江蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及多種維生素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼發(fā)育、保護(hù)心血管等功效。其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高蛋白低脂肪、鈣磷比例均衡、含蝦青素等抗氧化物質(zhì)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

江蝦蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約16克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度接近雞蛋。其蛋白質(zhì)分子量較小，更易被胃腸消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱者補(bǔ)充營養(yǎng)。烹飪時(shí)建議清蒸或白灼以減少營養(yǎng)流失。

2、礦物質(zhì)組合

江蝦含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量達(dá)到60毫克/100克，磷含量為220毫克/100克，兩者比例接近1：3.6的理想配比，有助于促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。同時(shí)含有的鋅元素能激活味蕾細(xì)胞，改善食欲不振癥狀。

3、蝦青素

蝦殼中存在的蝦青素屬于類胡蘿卜素家族，抗氧化能力是維生素E的100倍，可清除體內(nèi)自由基，延緩皮膚光老化進(jìn)程。食用時(shí)保留蝦殼能提高蝦青素?cái)z入量，但需充分咀嚼以促進(jìn)吸收。

4、維生素B族

江蝦富含維生素B12和煙酸，每100克分別含1.5微克和2毫克。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血；煙酸則能維持皮膚黏膜健康，預(yù)防糙皮病發(fā)生。

5、低脂特性

江蝦脂肪含量?jī)H0.8克/100克，且以不飽和脂肪酸為主，其中EPA和DHA占總脂肪酸的15%-20%，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。高尿酸血癥患者需控制攝入量，建議單次食用不超過150克。

食用江蝦時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜如西藍(lán)花、甜椒等，可促進(jìn)鐵元素吸收。過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停食。新鮮江蝦眼球飽滿呈黑亮色，蝦體半透明有光澤，冷藏保存不宜超過48小時(shí)。特殊人群如孕婦、痛風(fēng)患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入頻次與分量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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