黃豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康等功效。
黃豆腐由黃豆加工而成,含有豐富的植物蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。同時(shí)含有鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì),有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。
黃豆腐中的大豆異黃酮和卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇,升高高密度脂蛋白膽固醇,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。適合高血脂人群適量食用。
所含亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸可減少血管壁炎癥反應(yīng),改善血管彈性。鉀元素有助于維持正常血壓水平,降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
每100克黃豆腐含鈣量可達(dá)130毫克左右,配合大豆異黃酮的類雌激素作用,能減緩骨質(zhì)流失速度,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有積極意義。
大豆皂苷、維生素E等成分具有清除自由基的作用,可減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷,但需配合新鮮蔬菜水果共同攝入才能發(fā)揮更好效果。
建議將黃豆腐與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率,每日攝入量控制在100-150克為宜。痛風(fēng)患者需注意控制攝入量,避免誘發(fā)尿酸升高。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇質(zhì)地緊實(shí)、無(wú)酸敗氣味的鮮品,冷藏保存不超過(guò)3天。消化功能較弱者可選擇嫩豆腐或豆腐腦,更易消化吸收。
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