白果可以炒著吃,但需徹底煮熟并控制食用量。白果含有微量有毒成分,高溫烹煮能降低毒性,建議成人每日食用不超過(guò)10顆。
白果炒制前需去除外層硬殼和褐色內(nèi)膜,沸水煮20分鐘以上以分解毒性物質(zhì)氫氰酸。炒制時(shí)建議搭配其他食材如西芹、百合,高溫能進(jìn)一步破壞毒素。新鮮白果比干制白果毒性更強(qiáng),需延長(zhǎng)烹煮時(shí)間。兒童、孕婦及肝功能異常者應(yīng)避免食用,普通人過(guò)量食用可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。市售預(yù)煮白果仍需復(fù)煮5分鐘確保安全。
食用白果后建議多飲水促進(jìn)代謝,避免同時(shí)食用生冷或油膩食物。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)干燥處,發(fā)芽白果毒性增強(qiáng)不可食用。若出現(xiàn)口唇麻木、頭暈等不適,應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶剩余白果供檢測(cè)。日常飲食中可將白果作為偶爾食用的特色食材,不宜長(zhǎng)期大量攝入。烹飪時(shí)建議使用蒜末、姜片等輔料幫助解毒,社區(qū)醫(yī)院通常備有白果中毒應(yīng)急處理方案。
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