辣根具有抗菌消炎、促進消化、增強免疫等功效，主要營養(yǎng)成分包括硫代葡萄糖苷、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂等礦物質(zhì)。
1、抗菌消炎
辣根中的硫代葡萄糖苷在咀嚼或切割時會被酶解為異硫氰酸酯類物質(zhì)，這類化合物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌具有抑制作用。其刺激性氣味成分還能促進呼吸道黏液分泌，緩解鼻竇炎引起的鼻塞癥狀。但過量食用可能刺激胃腸黏膜。
2、促進消化
辣根所含的芥子油苷衍生物能刺激唾液和胃液分泌，幫助分解蛋白質(zhì)類食物。這種作用對功能性消化不良有一定改善效果，但胃潰瘍患者應避免食用以防加重病情。建議佐餐時少量添加于肉類菜肴中。
3、增強免疫
每100克辣根可提供約80毫克維生素C，接近成人日需量的90%，其抗氧化作用有助于中性粒細胞功能維持。同時含有的鋅元素參與淋巴細胞分化，適量食用對預防季節(jié)性呼吸道感染有輔助作用。
4、硫代葡萄糖苷
這是辣根最核心的功能性成分，經(jīng)黑芥子酶水解后生成烯丙基異硫氰酸鹽，具有抗癌活性。實驗顯示其能抑制肝癌細胞增殖，但需注意高溫烹飪會導致該成分大量流失，建議新鮮磨碎后涼拌食用。
5、礦物質(zhì)組合
辣根富含鈣、鎂、鉀等電解質(zhì)，其中鈣含量達120毫克/100克，與牛奶相當。鎂元素參與300多種酶反應，對維持神經(jīng)肌肉功能有重要意義。但腎病患者需控制攝入量以避免高鉀血癥風險。
食用辣根時可將其磨成泥狀作為調(diào)味品，每日建議攝入量不超過20克。搭配三文魚等富含歐米伽3脂肪酸的食物可提升營養(yǎng)吸收率。孕婦及胃炎患者應慎用，出現(xiàn)口腔灼燒感應立即用牛奶漱口。儲存時需用保鮮膜包裹根部冷藏，防止水分流失導致辛辣味減弱。建議選擇表皮光滑、無霉斑的新鮮辣根，避免與眼睛、傷口直接接觸。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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