濕核桃的皮一般不建議食用。核桃皮含有單寧酸等物質(zhì),可能刺激胃腸黏膜,部分人群食用后可能出現(xiàn)不適。
新鮮核桃的外皮青皮質(zhì)地較硬且味苦澀,含有較高濃度的單寧酸和鞣質(zhì)。這些成分會(huì)與口腔唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生澀感,過(guò)量攝入可能引發(fā)惡心、腹脹等胃腸反應(yīng)。核桃皮表面可能殘留農(nóng)藥或環(huán)境污染物,直接食用存在安全隱患。傳統(tǒng)食用方法通常會(huì)在晾曬或烘干后去除外層青皮,僅保留內(nèi)部木質(zhì)硬殼和果仁。若需利用核桃皮成分,建議通過(guò)專(zhuān)業(yè)提取工藝制成保健品,而非直接咀嚼吞咽。
極少數(shù)地區(qū)有腌制或發(fā)酵核桃皮的食用習(xí)俗,但需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡、煮沸等特殊處理以降低毒性。未經(jīng)處理的濕核桃皮可能含有微量核桃醌類(lèi)物質(zhì),過(guò)敏體質(zhì)者接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或口腔黏膜水腫。兒童、孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者更應(yīng)避免誤食。
日常食用核桃時(shí)建議選擇去殼成品,存放時(shí)注意防潮防霉變。若想獲取核桃皮中的抗氧化成分,可選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的核桃肽提取物制品。出現(xiàn)誤食核桃皮后腹痛、嘔吐等癥狀時(shí),應(yīng)立即停止食用并飲用溫水稀釋?zhuān)掷m(xù)不適需就醫(yī)排查是否存在過(guò)敏或化學(xué)性胃腸炎。核桃仁本身富含不飽和脂肪酸和維生素E,每日攝入量控制在20-30克為宜,避免與濃茶同食影響鐵吸收。
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