香椿具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效，其嫩芽可涼拌、炒食或腌制，但需焯水去除亞硝酸鹽。
1、抗氧化
香椿含黃酮類化合物和維生素E，能中和自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。適合中老年人日常食用，可搭配豆腐涼拌以保留活性成分。
2、促進(jìn)消化
香椿中的膳食纖維和揮發(fā)性芳香物質(zhì)能刺激胃腸蠕動(dòng)，改善腹脹便秘。建議與雞蛋同炒，油脂有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。
3、增強(qiáng)免疫
香椿富含維生素C及硒元素，可提升淋巴細(xì)胞活性。春季取嫩芽焯水后切碎，與蝦仁同煮成羹更易吸收。
4、食用方法
鮮品需沸水焯燙1分鐘去除亞硝酸鹽，涼拌時(shí)加蒜末殺菌；腌制時(shí)按10：1比例用鹽脫水，冷藏保存不超過(guò)兩周。
5、注意事項(xiàng)
過(guò)敏體質(zhì)者首次少量試吃，陰虛火旺者不宜多食。避免與動(dòng)物肝臟同食影響礦物質(zhì)吸收，每日食用量控制在100克內(nèi)。
建議選擇谷雨前紫紅色嫩芽，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；儲(chǔ)存時(shí)用濕布包裹冷藏可保鮮3天，長(zhǎng)期保存可焯水后冷凍。搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃食用，能提高鐵元素吸收率，但腎功能不全者需控制攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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