大蔥具有發(fā)汗解表、通陽散寒、促進(jìn)消化等功效，適合生食、炒菜或作為調(diào)味料使用。合理食用有助于改善風(fēng)寒感冒、胃腸功能紊亂等問題。
一、功效作用
大蔥含有揮發(fā)油和大蒜素，能刺激汗腺分泌幫助發(fā)汗解表，對風(fēng)寒感冒初期有緩解作用。蔥白部分富含烯丙基硫化物，可擴(kuò)張血管促進(jìn)血液循環(huán)，改善手腳冰涼癥狀。蔥的辛辣成分能刺激消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，對食欲不振或飯后腹脹有幫助。蔥所含的硒元素具有抗氧化特性，有助于清除體內(nèi)自由基。蔥葉中的維生素C和胡蘿卜素含量較高，對增強(qiáng)免疫力有一定作用。
二、適宜人群
體質(zhì)虛寒易感冒者可適量食用蔥白煮水輔助驅(qū)寒。胃腸功能較弱人群可用蔥姜調(diào)味促進(jìn)消化。長期接觸油煙者適合多吃蔥幫助排毒。冬季易發(fā)呼吸道感染人群可增加蔥類攝入。缺硒地區(qū)居民可通過吃蔥補(bǔ)充微量元素。
三、食用方法
風(fēng)寒感冒初期可用蔥白30克加生姜3片煮水飲用。炒菜時(shí)最后撒入蔥花能最大限度保留營養(yǎng)。制作涼拌菜時(shí)加入蔥絲可殺菌增香。燉煮肉類時(shí)放入整根蔥可去腥提鮮。制作蔥油時(shí)選擇新鮮蔥葉低溫油炸風(fēng)味更佳。
四、搭配禁忌
服用中藥期間應(yīng)咨詢醫(yī)師是否忌食蔥蒜類。陰虛火旺體質(zhì)者不宜大量生吃大蔥。眼部炎癥發(fā)作期應(yīng)避免辛辣的蔥類食物。胃潰瘍急性期須限制蔥的攝入量。蜂蜜與蔥同食可能引起輕微胃腸不適。
五、選購儲(chǔ)存
優(yōu)質(zhì)大蔥應(yīng)選擇蔥白粗壯、蔥葉翠綠無黃斑的。冬季可選購帶泥蔥更耐儲(chǔ)存。短期保存可洗凈晾干后冷藏保存。大量儲(chǔ)存時(shí)可沙埋法保持蔥白鮮嫩。切好的蔥花可冷凍保存但會(huì)損失部分香氣。
日常食用大蔥建議每日不超過100克，陰虛體質(zhì)者可減少用量。烹飪時(shí)注意蔥的不同部位特點(diǎn)，蔥白適合燉煮，蔥葉適合快炒。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)可延長保鮮期。出現(xiàn)胃腸灼熱感應(yīng)停止食用，特殊人群使用前建議咨詢營養(yǎng)師。將大蔥納入均衡飲食結(jié)構(gòu)更能發(fā)揮其保健價(jià)值。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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