蕓豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控制血糖、輔助保護(hù)心血管等功效，適合作為日常膳食的組成部分。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蕓豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，能幫助彌補(bǔ)主食中賴氨酸的不足。其蛋白質(zhì)含量高于普通谷物，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。所含維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。
2、促進(jìn)消化
蕓豆中膳食纖維含量較高，每100克約含4克膳食纖維。這種不可溶性纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)。其所含低聚糖可被腸道益生菌利用，有助于改善腸道微生態(tài)環(huán)境。
3、輔助控糖
蕓豆的血糖生成指數(shù)較低，其慢消化淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。含有的α-淀粉酶抑制劑可減少淀粉分解，對(duì)餐后血糖波動(dòng)有一定緩沖作用。建議糖尿病患者將蕓豆作為主食部分替代品。
4、保護(hù)心血管
蕓豆中的鉀元素有助于鈉鹽排泄，膳食纖維能與膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排出。所含皂苷類物質(zhì)具有輕度調(diào)節(jié)血脂作用。適量攝入對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定幫助。
5、其他作用
蕓豆含有的多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，其鐵元素含量在植物性食物中較為突出，但吸收率低于動(dòng)物性食物。建議與維生素C豐富的食物搭配食用以提高鐵吸收率。
食用蕓豆需注意充分烹煮以破壞其含有的植物凝集素，避免引起胃腸不適。建議將蕓豆提前浸泡8-12小時(shí)，煮至完全軟化。腎功能異常者需控制攝入量，因其鉀、磷含量較高。日常可將蕓豆與谷物搭配食用，如制作雜糧飯或燉湯，既能提高蛋白質(zhì)利用率，又能豐富膳食多樣性。發(fā)芽后的蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，但發(fā)芽過(guò)程需嚴(yán)格避免霉變。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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