糖尿病患者可以適量食用腰果、核桃、杏仁、榛子、開(kāi)心果等堅(jiān)果,但需控制攝入量并監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng)。堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸和膳食纖維,有助于血糖控制,但熱量較高需計(jì)入每日總熱量。
腰果含鎂元素有助于改善胰島素敏感性,每10克約含3克碳水化合物。選擇原味無(wú)添加產(chǎn)品,避免糖漬或鹽焗加工。胃腸功能較弱者需注意可能引發(fā)腹脹,單次食用不超過(guò)5-8粒為宜。
核桃富含α-亞麻酸可降低炎癥反應(yīng),每10克含1.5克膳食纖維。建議搭配綠葉蔬菜食用延緩糖分吸收,合并高脂血癥患者需減少至每日2-3個(gè)整粒。氧化變質(zhì)的核桃會(huì)產(chǎn)生苦味需丟棄。
杏仁的維生素E和單不飽和脂肪酸可保護(hù)血管內(nèi)皮,但每10克含5克脂肪需嚴(yán)格計(jì)量。糖尿病腎病患者應(yīng)限制每日攝入量,建議選擇帶皮杏仁以保留多酚類(lèi)物質(zhì)。發(fā)芽杏仁含有微量氰苷不宜食用。
榛子的錳元素參與糖代謝酶活化,鉻元素能增強(qiáng)胰島素作用。烘焙榛子需控制溫度不超過(guò)150℃以防不飽和脂肪酸氧化。合并過(guò)敏性鼻炎者需警惕交叉過(guò)敏反應(yīng),首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。
開(kāi)心果的葉黃素和玉米黃質(zhì)有助于預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變,但鹽焗產(chǎn)品鈉含量過(guò)高需避免。建議選擇帶殼產(chǎn)品延緩進(jìn)食速度,每15克去殼開(kāi)心果約相當(dāng)于1份脂肪交換份。霉變果仁會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素需剔除。
糖尿病患者每日?qǐng)?jiān)果攝入量建議控制在15-20克,相當(dāng)于單手一小把。食用時(shí)間宜放在兩餐之間或運(yùn)動(dòng)后,避免與高碳水化合物同食。需定期監(jiān)測(cè)食用后2小時(shí)血糖波動(dòng),出現(xiàn)血糖異常升高時(shí)應(yīng)調(diào)整品種或減量。合并超重者可將堅(jiān)果替代部分主食,但需保持總熱量不變。堅(jiān)果應(yīng)密封避光保存防止油脂酸敗,開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢。若需調(diào)整降糖藥物劑量應(yīng)咨詢醫(yī)生,不可自行根據(jù)堅(jiān)果攝入量改變治療方案。
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